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印度洋吹來的暖濕季風，植物正在瘋長，又到了金佛山忙碌的季節，方竹筍是當地筍農重要的經濟來源，但是一個月后，他們將消失得無影無蹤。從山谷到山頂，2千米的海拔高差，讓金佛山成為方竹筍豐富的地區之一。

“南川方竹筍”產于重慶市南川區海拔1000米至2200米的世界遺產金佛山上。該地域地處四川盆地東南邊緣與云貴高原過渡地帶，獨特的生態環境和良好的自然氣候條件孕育了“南川方竹筍”，形呈四方，有棱有角，是天然的山珍佳肴。

竹子有1000多種，但方竹我國才有

明朝李時珍《本草綱目》記載，“竹筍方而厚，性硬、脆，專蓄此筍?，F代食品科研部門檢測，方竹筍中蛋白質含量12%，脂肪0.4%，粗纖維8%，還含有豐富的氨基酸、鈣、鐵、硒、鋅等多種微量元素。加之方竹筍質嫩肉厚，色美味鮮，出自大山之中，堪稱山珍佳肴，古為貢品，今為美食，稱道于世。

長久以來，竹筍一直是人們喜愛的食物，這不僅因為它脆嫩鮮美，具有特異的風味，而且含有多種營養素，對身體有補益。

這主要因為竹筍的成分主要是纖維素，脂肪少，除去水分和其他營養素外 ，幾乎全是纖維素。我們吃竹筍時往往用植物油或豬油來調吃，就是因為它本身可吸附大量的油脂來增加味道。所以如果患有肥胖病的人經常吃竹筍，每頓進食的油脂就會不斷地被竹筍所吸附，隨著糞便排泄出去，降低了胃腸粘膜對脂肪的增加和積蓄。

春為竹海，秋作竹筍。春天它褪去了冬的蕭瑟和嚴寒，大地回春向暖。到了秋天是收獲的季節，它是破土新生的嫩黃的脆筍，是金佛山農民收獲的喜悅，是人們餐桌不可少的美食，隨風嘩嘩作響的竹海亦是金佛山獨特靚麗的一道風景。它是美食亦是美景，更是獨特的南川方竹！

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