南川方竹筍再登央視！南川：走險路 “打”嫩筍

方竹筍是金佛山的特色之一，它不同于一般的竹筍，不發于春而茂于秋，一年只有八九月份出產，采摘時間短，是相當珍貴的食材，不僅味道鮮美，營養價值更是豐富，被稱為“筍中之王”。秋季是品嘗方竹筍的好季節，對于筍農們來說，是繁忙卻也是幸福的日子。

前不久，方竹筍團圓宴作為南川的代表性美食登上央視《魅力中國城》的舞臺，由方竹筍為原材料做成的各式菜品更是味驚四座，令人嘆服。

如今的方竹筍備受矚目。這不！今天，央視用了四分多鐘，詳細報道了咱們南川的方竹筍。

一座城，總有幾樣特產，尤以吃食居多，金佛山方竹筍便是南川特產的頭牌。

金佛山方竹只生長于金佛、柏枝、箐壩三山組成的金佛山區，筍子纖維高、脂肪低，還含有較高的鈣、磷、鋅、碘等微量元素和多種維生素，故有“竹類之冠”之稱。

竹筍多是春生，方竹筍卻不發于春而茂于秋，時下的9月，正是金佛山方竹筍的采摘季節。既是山珍，必然來之不易，日前，記者就隨方竹筍主產區頭渡鎮的筍農一起，上山體驗了一把金佛山打筍人的酸甜苦辣。

9月20日，經過異常顛簸的山路后，摩托車停在了金佛山南麓半山腰的頭渡鎮玉臺村。同行帶路的是當地人任昌現，她老公王德友承包了兩片方竹林，在城里打工的她趁著周末回來幫幫忙。任大姐指著村后接天而立的大山說：“我屋的筍子廠，就在絕壁頂上那個觀音洞上頭，這里開始只有走路了，走不到好久。”我只仰頭看了一眼，兩腿就已開始發軟。

崎嶇的山間小道加上烈日烘烤，很快我就開始體力不支。走走停停一個小時，山路在一處斷崖戛然而止，立在眼前的是一架長滿青苔的簡易木梯，寬不過半米，坡度則接近70度，高約7米的樹干一分為二，為兩邊立柱，一根根小手臂大小的樹枝穿過立柱上的小洞，連接成了這攀崖天梯。半路同行的幾位筍農大姐談笑著幾下就爬了上去，恐高的我也只能硬著頭皮上。顫顫巍巍到了崖頂，任大姐才告訴我，前邊還有兩架這樣的木梯，筍農們祖祖輩輩上山下山，三架木梯是必經之路，而且通常還要負重100多斤。前幾年，就有一位村民下梯時腳下打滑，不幸遇難了。

筍農一個半小時的路程，我足足走了三個小時，王大哥熱情地迎我進了他家的筍子廠。說是廠，其實就是一間用竹子、木棒搭建的窩棚，孤零零的隱于高山密林間。方竹筍生于海拔1400~2500米的高山無人區，為了便于運輸和保存，多數方竹筍都要就地加工成筍干再背下山，筍農要在山上吃住一個多月。不大的竹棚，土灶和烤炕就占了一大半，筍農們只能在灶頭邊上支起一張通鋪，有多少人擠多少人,男女合衣混睡。

簡單閑聊幾句后，王大哥帶我進了方竹林，去查看今年“竹母”的長勢。“竹母”即是頭筍，是當年先破土的竹筍，也是品質較好的竹筍。筍農有筍農的規矩，“砍小留大、砍老留新、砍孬留好、砍密留稀”“不采頭筍、不采見根筍、不采搖尖筍、不采延鞭筍”這些祖輩留下的經驗，是金佛山方竹林多少年來不衰的秘訣。

傍晚時分，筍子廠的筍農們唱著山歌滿載而歸，大家圍坐在一起，品著新鮮的方竹筍，夾一大塊臘肉，來上兩口地道的土酒，享受著一天放松的時刻。飯后，大家又忙碌起來，鮮筍倒進大鍋，蓋好密封的薄膜，蒸煮4個小時，再放到烤炕上烘烤,經過反復翻炕、揉捏，三天后，鮮筍的水分被完全去除，平均10斤鮮筍制得筍干1斤，散發出陣陣煙熏味與清香。

半夜里，王大哥起身加火翻炕，忙乎之后獨自坐在屋外抽煙，滿臉惆悵。今年多雨，方竹筍減產減質，他在柏枝山的方竹林，請了10個筍農干了48天，才收得筍干1800多斤，賣了83000元，除去工人工資、承包費和生活物資消費，揣進腰包的就只剩一萬多。令他頭疼的是打筍人越來越難找，老筍農干不動了，年輕人又吃不得這份苦，就連自己20多歲的女兒都沒上過山。王大哥苦笑：“若干年后，南川人怕是守得碧竹萬畝，難嘗脆筍一根了喲！”

本條內容：南川日報社

攝影/故事：全媒體記者汪新

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