有一種竹筍只在中國——南川方竹筍

印度洋吹來的暖濕季風，植物正在瘋長，又到了金佛山忙碌的季節，方竹筍是當地筍農重要的經濟來源，但是一個月后，他們將消失得無影無蹤。從山谷到山頂，2千米的海拔高差，讓金佛山成為方竹筍比較豐富的地區之一。

“南川方竹筍”產于重慶市南川區海拔1000米至2200米的世界遺產金佛山上。該地域地處四川盆地東南邊緣與云貴高原過渡地帶，獨特的生態環境和良好的自然氣候條件孕育了“南川方竹筍”，形呈四方，有棱有角，是天然的山珍佳肴，被譽為“竹筍之冠”。

方竹筍燉排骨

材料：方竹筍、排骨、姜絲、蒜片、鹽、雞精

步驟：1、將方竹筍清洗干凈之后，切成片備用。

2、鍋里面加入適量的水和鹽燒開之后，倒入竹筍焯水，焯好之后，將竹筍撈出備用。

3、排骨用熱水洗凈，裝盤備用，熱鍋下油，倒入蒜和姜絲爆香，爆香之后將排骨倒入翻炒。

4、一直把血水炒干，直到鍋里都是油為止，接著將竹筍倒入鍋中翻 炒均勻之后加入適量的鹽。

5、倒入適量的清水，沒過排骨，大火燒開后，轉小火慢燉。

6、小火慢燉到湯汁收干，加入適量的雞精，即可出鍋。

方竹筍炒肉

材料：方竹筍、瘦肉、姜、蒜、食用油、生抽、鹽、水淀粉、料酒、味精

步驟：

1、將瘦肉切成條狀，放入鹽、生抽、水淀粉漿勻，腌五分鐘。姜蒜切碎。

2、方竹筍去除老殼，清洗干凈之后切成片之后再切成絲備用。

3、炒鍋放入適量食用油，油溫熱后放入竹筍絲翻炒斷生，然后盛出備用。

4、另起鍋放入食用油，爆香姜蒜。

5、爆香之后，將腌制好的肉絲倒入鍋中，滑開炒至斷生。

6、將炒好的竹筍倒入鍋中，翻炒均勻，接著放入料酒、鹽、生抽、味精調好味即可出鍋啦。

春為竹海，秋作竹筍。春天它褪去了冬的蕭瑟和嚴寒，大地回春向暖。到了秋天是收獲的季節，它是破土新生的嫩黃的脆筍，是金佛山農民收獲的喜悅，是人們餐桌頗受歡迎的美食，隨風嘩嘩作響的竹海亦是金佛山獨特靚麗的一道風景。它是美食亦是美景，更是我國僅有的南川方竹！

筍農們說，在竹林里采筍，是件非常艱苦和危險的。他們在林間采筍經常遇到蟒蛇之類的動物，螞蟥更是家常便飯，常會遭到數十條吸血螞蟥的襲擊，但是這份美味值得他們去冒險，這份美味是大自然給予他們的饋贈。

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