巴渝風｜南川方竹筍：“人間有味是清歡”

▲金佛山方竹筍

南川金佛山盛產方竹。方竹形呈四方，有棱有角，其筍不發于春而茂于秋。方竹筍從來便是人們的“口中愛”和“心頭好”。

菜品豐盛的南川方竹筍宴

2018年，南川方竹筍宴登上央視《魅力中國城》的舞臺，獲評“年度魅力特色美食”榮譽稱號，聲名遠揚。

▲金佛山方竹林與方竹筍

不是所有的筍，都有資格叫方竹筍！

迄今所知，方竹筍僅產于重慶市南川金佛山生態自然保護區及其周邊高山地帶。

▲美麗的金佛山

南川方竹蘊育于巍峨雄壯的金佛山，越是山高巖險，方竹越是枝葉繁茂，越是咬定青山，不畏冰霜壓頂，也不為狂風折腰。

方竹筍，正是從這山高林密的地方破土而出，矢志不渝，直沖青云。“競將頭角向青云，不管階前綠苔破。”這首千古流傳的佳句，把竹筍清高自潔、堅貞不渝的品性描繪得生動立體。

竹筍方而厚，性硬脆，常食之，有延年益壽之功能。

——明·李時珍《本草綱目》

▲方竹筍制作的佳肴

按南川當地的習慣，金佛山出的筍，前期嫩筍可制作白油筍條、土豆燒筍等菜肴，中期鮮筍主要用來制作筍燉臘肉、筍炒肉片等菜肴。

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